penurunan mutu ikan

penurunan mutu ikan

NAMA : ERNAULI NABABAN

NIM     : 2006046014

FAK/PRODI: FPIK/THP 2020

             TABEL KARAKTERISTIK KESEGARAN/KEMUNDURAN MUTU IKAN

Parameter	Kesegaran Ikan	Kemunduran Mutu Ikan
Kulit	Warna kulit terang dan jernih  Kulit masih kuat membungkus  tubuh ,tidak mudah sobek, terutama pada bagian perut. Warna-warna khusus yang masih terlihat jelas.	Kulit berwarna suram,pucat dan berlendir banyak. Kulit mulai terlihat mengendor di beberapa tempat tertentu. Kulit mudah sobek dan warna-warna khusus sudah hilang
Sisik	Sisik yang menempel kuat pada tubuhsehingga sulit di lepas.	Sisik mudah terlepasdaritubuh.
Mata	Mata tampak terang,jernih, menonjol dancembung.	Tampak suram ,tenggelam,dan berkerut
Insang	Insang berwarna merah sampai merah tua,terang,dan suram atau abu-abu dan lamella insang terpisah	Insang berwarna coklat dan lamella insang berdempetan.
	Insang tertutup oleh lender berwarna terang ,menusuk dan segar seperti bau hidung.	Lendir insang keruh
Daging	Daging kenyal menandakan rigormortis masih berlangsung. Daging dan bagian tubuh lainnya segar. Bila populasi jari tidak tampak bekas lekukan. Daging melekat pada tulang. Daging perut utuh dan kenyal. warna daging putih atau tak terkalahkan dengan warna daging ikan yang tampak cerah.	Daging lunak,menandakan rigormortis telah selesai. Daging dan bagian tubuh lain mulai busuk. Bila bersama jari tampak bekas lekukan. Daging mudah lepas dari tulang. Daging lembek dan isi perut keluar. Daging berwarna kuning kemerah-merahan terutama di sekitar tulang punggung.
Kondisi di Dalam Air	Ikan segar akan tenggelam	Ikan yang sudah menurun mutunya akan mengapung di permukaan udara